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封面评论｜“成人小饭桌”加速洗牌，细分餐饮市场走向何方？
2023-07-31
(资料图片)
□蒋璟璟
今年，“小饭桌”和社区食堂火了。有不少创业者看中了“成人小饭桌”的生意。和主营线下堂食，面向中小学生的“小饭桌”不同，“成人小饭桌”经营模式主要是通过社交平台联系，用外卖的形式触达周围5公里内的用户。然而，由于控制不了成本，做不出来量，合规问题等，还不到一个月，第一批做“成人小饭桌”的玩家就已经离场。而曾经反击餐饮“刺客”的“成人小饭桌”，也成了不少人眼里的“价格刺客”。（中新社）
从跑步进场到草草收场，甚至也就短短一个多月的时间，这合乎“成人小饭桌”这门生意的投机属性与“小快灵”的身段。当然了，当下就给“成人小饭桌”盖棺定论，无疑为时尚早。尽管有“前浪拍在沙滩上”，但也有不少新入局者摩拳擦掌，意图大干一番。
一个根本性的追问是，“成人小饭桌”的商业模式，到底成不成立？倘若从网络呼声来看，“成人小饭桌”简直是人气爆棚、众望所盼。此前，相当多的网友，都表达了“搭伙吃饭”的强烈意愿。但很奇怪的是，某些商家下场试水却发现，“雷声大雨点小”，实际的顾客量远远少于预期。关于“成人小饭桌”的所谓需求，更多停留于“嘴上说说而已”，并没有充分转化为真实的消费行为。其中缘由，很是耐人寻味。
毋庸讳言，市面上现有的“成人小饭桌”，与此前网友所设想的“成人小饭桌”，还有不小的距离。想象中的“成人小饭桌”量大、管饱，好吃、不贵；而实际的“成人小饭桌”，则是“平淡无奇”“贵得离谱”。记者调查发现，一二线城市的“成人小饭桌”定价基本在30-35元一餐，三四线城市的定价则在20-25元，还有一些定价达到了50元以上，客单价比很多连锁快餐还高——如此这般，很多上班族自视“高攀不起”，也就敬而远之了。
每个人都有自己的“梦之小饭桌”，那是家的怀想，是妈妈的味道，是孩童的记忆。商业化的“成人小饭桌”，尽管有着“家庭式厨房”的形式复刻，可终究还是少了些意味。需求端的“叶公好龙”，给供给侧构成了直接的误导和困扰。当“为情怀买单、为健康付费”的口号，渐渐失去了原本的感召力。不具备规模经济效应、没有太多采购议价权的“成人小饭桌”经营者，终究不得不直面居高不下的成本所带来的巨大压力。
从来没有天然成立的生意，有的只是审时度势，在一次次解决具体问题的过程中，最终把一条赛道走通。“成人小饭桌”能否翻盘，终究还是得在商言商，基于最本质的营商智慧求解作答。