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就在这个邻里汇！与南翔小笼大师共话小笼包
2023-08-30
说起上海美食
就不得不提
全国知名的
(相关资料图)
上海点心代表——“南翔小笼”
✦
南翔小笼
南翔小笼以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称，一口下去，热气和汤汁一股而出，满嘴的鲜嫩让人幸福感满满。
近日，为了传承、弘扬、创新非遗文化，让社区居民近距离接触“美味”的非遗文化，探索“美味”背后的神奇秘密，徐汇区徐家汇街道土山湾党群服务中心·邻里汇携手社区食堂举办了一场别开生面的美食课堂。
本次活动邀请到第四批国家级非物质文化遗产代表性项目——南翔小笼馒头制作技艺的第六代传承人、中国烹饪大师、上海市工匠、上海市“五一”劳动奖章获得者、中式面点高级技师李建钢，来到现场与社区居民共话小笼包。
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李建钢大师
每只小笼
皮一律8克
馅一律16克
收口处18个褶子
一个都不能少
这是南翔小笼
百年传承下来的精髓
李建钢娓娓道来
“你别小瞧一个小小的小笼包，对食材和品质的坚持是小笼味道的关键。”李建钢说，自己家与公司只有一街之隔，但他每天6点就出门，到公司检查食材、烹饪设备，面粉、猪肉、蔬菜等原材料都由他亲自挑选。还有，和面的水一年四季保持10℃，所以夏天要加冰块——只有匠人，才会对水温都这样“偏执”。
一个小笼包的诞生
大约只需 十秒钟
李建钢从台面上
取过一小团油面
用手掌按压开来
掌心一吸
薄薄的面皮就乖乖贴上手心
接着他拨了一大勺馅料
放在面皮上
右手拇指与食指飞快打褶
只见面皮在指尖旋转
堆满的肉馅被神奇地包裹进去
等到十八道纹路分明的褶子打完
收口如鲫鱼嘴
一个小笼包就完工了
居民们在大师的指导下，一边聆听历史文化、一边自己动手学习，包一笼属于自己的小笼包，品尝美食成果。体验活动迎来了欢声笑语及阵阵掌声。
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文稿：徐家汇街道
记者：李梦婷
编辑：叶芳芳
校对：陈海笑
审校：韦丽
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