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白酒酒曲的制作方法和材料_白酒酒曲哪种好
2023-05-11
(资料图片)
1、要分香型的。
2、酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。
3、 补充： 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。
4、但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。
5、现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
6、迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。
7、酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。
8、因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。