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娃娃菜怎么做才好吃?
2023-06-13
娃娃菜不是大白菜的小时候，也不是大白菜心。娃娃菜和大白菜虽然营养价值相差不大，但其口感更加细腻脆甜，所以小小的娃娃菜在价格上却比大白菜贵很多。
娃娃菜的价格一直比较高，所以有些商贩就用大白菜心假冒娃娃菜出售，其实只要细心，就能很好的区分娃娃菜和大白菜心。在市场买菜不可能将菜切开观察，我们可以通过一看二捏的办法确认是不是娃娃菜。
一看：娃娃菜外层的菜叶多少都会接触阳光，所以其颜色为嫩黄中带一点淡淡的绿色；而大白菜心是把大白菜外面的叶片剥去，只留下中间的心，叶片的层层包裹使大白菜心很难接触阳光，所以其颜色为纯正的嫩黄。
(相关资料图)
除了看菜的颜色还可以看菜的形状，娃娃菜虽小，但它是一颗完整的菜，其叶片尖全部向里层紧紧包裹；而大白菜心的叶尖看起来有一种向上生长的感觉，叶片尖不会向内部包裹。
二捏：用手捏一下，感觉包裹紧实的为娃娃菜，而包裹松散的为大白菜心。
可以将菜切开的情况下，我们通过观察切面也能很好的区分娃娃菜和大白菜心。
差不多大小的两颗菜，切开后能看到比较多的叶片为娃娃菜，而只有几片叶片的为大白菜心。因为娃娃菜和大白菜是同属于十字花科的一种植物，正常情况下，叶片数量都差不多，大概在50片左右，而大白菜心已经掰去了大部分的叶片，叶片数量自然相差很多。
真正的娃娃菜口感细腻脆爽、口味清甜，特别适合蒸、煮的烹饪方式，蒜蓉粉丝娃娃菜和上汤娃娃菜就是两道好吃的娃娃菜菜肴。不过，对于我这种无辣不欢的四川人，蒜蓉粉丝娃娃菜和上汤娃娃菜是满足不了我的重口味的，所以我在佐料使用上稍加改动，做了酸辣粉丝娃娃菜和娃娃菜圆子汤。
——酸辣粉丝娃娃菜——材料：娃娃菜1颗、粉丝适量、猪肉1小块
佐料：盐、老姜、大蒜、小葱、泡椒、干花椒、料酒、酱油、白糖、味精
——制作方法：
1、粉丝冲洗一下放入大碗中，加入热水进行浸泡。
2、娃娃菜去掉表面的老叶，对剖切成，然后顺着切成8份。
3、盆中接上清水，放入一勺食盐拌匀，然后放入切好的娃娃菜浸泡。
4、半肥瘦的猪肉去皮洗净后剁成小碎丁。
5、洗净的老姜、大蒜剁成末；泡椒切成小颗粒；小葱洗净切成葱花，葱白和葱叶分开放置。
6、锅中加水，大火烧开，放入一点点盐，然后将用盐水浸泡的娃娃菜冲洗一下放入锅中，煮几分钟后捞出沥干水分。
7、将娃娃菜摆到盘底成一朵散开的花状，浸泡好的粉丝捞出切两刀放到娃娃菜上。
8、起锅烧油，油熟润锅后倒入猪肉末炒散，淋一点料酒，然后放入姜蒜末、泡椒粒、干花椒，炒出香味，再加入一点豆瓣酱继续翻炒，炒出红油和香味，加入盐、酱油、白糖、味精，再放入切碎的小葱白，翻炒均匀后铲出，直接铺到盘子中的娃娃菜和粉丝上。
9、蒸锅中烧水，将装菜的盘子放入蒸锅中隔水蒸二十分钟，蒸好后取出撒上葱花即可。
——娃娃菜圆子汤——材料：娃娃菜1颗、猪肉1小块
辅料：鸡蛋1个、淀粉适量
佐料：盐、小葱、老姜、干花椒
——制作方法：
1、娃娃菜去掉表面的老叶，斜切成条，放入加了盐的清水中浸泡。
2、猪肉去皮洗净，切成小块，然后加入盐、小葱白、老姜剁成肉泥，剁肉泥时少量多次的加入事先泡好的花椒水。剁好的肉泥装入大碗中。
3、往肉泥里打入一个鸡蛋，洗干净手后用手把肉泥和鸡蛋往一个方向搅打，直到肉泥和鸡蛋融合，再加入一点点淀粉，继续往一个方向搅打，直到肉泥上劲。
4、锅中烧水，水开放入几片老姜，调成最小火，用手挤出肉圆子，将其逐个放入锅中，放完后用勺背轻推肉圆子，待其定型后把火调大，煮几分钟后捞出。
5、另起锅烧水，水开放入冲洗后的娃娃菜，并放入一点猪油、盐，水再次开起后放入煮过的肉圆子，继续中火煮制，直到把娃娃菜煮软就可关火盛出，撒上一点葱花即可。
6、煮菜的时候，可以根据各人口味，调配一个蘸料。
——制作小贴士——娃娃菜包裹紧实，将其切开后用盐水浸泡，然后再用清水冲洗，这样能清洗的更干净。制作酸辣粉丝娃娃菜时，炒的肉末佐料需要调味重一些，并且不用加水，淋到娃娃菜粉丝上上锅蒸制，会有汽水产生，这样做好的成品味道和菜汁刚刚好，口味浓郁醇厚，特别好吃。制作娃娃菜圆子汤时，剁肉泥时加入盐、小葱白、老姜一起剁，并在剁的过程中少量多次的加入花椒水，不仅能节省时间，而且肉泥能更好的吸收佐料的味道，这样做出的圆子口感细www.nfysw.com腻还不腥。制作娃娃菜圆子汤时，肉圆子先单独煮一下，煮出血沫，不仅能达到去腥的目的，还能使做出的成品菜汤更加清爽。各人感觉，不管是蒸还是煮，娃娃菜都要熟透发软才好吃。这也可能只是我各人的喜好吧。酸辣粉丝娃娃菜和娃娃菜圆子汤，是我觉得好吃的娃娃菜做法，一道酸辣开胃、特别下饭，一道清淡回甜、营养美味，一菜一汤，好吃看得见。您觉得呢？